05.11.2025

BESSER.ESSEN

Innovative Anreizsysteme für gesündere und nachhaltigere Essentscheidungen in der Außer-Haus-Verpflegung

Projektdaten

Laufzeit05.11.2025 - 04.11.2028
ForschungsschwerpunktSoziale & ökonomische Transformation
ProjektleitungProf. Dr. Tobias Gaugler
Institut -
Fakultät Betriebswirtschaft
ProjektpartnerForum Ökologisch-Soziale Marktwirtschaft e.V.
Munich Business School
Hotel Luise GmbH
Institut für Lebensmittelkultur Otto Geisel GmbH
OMMAX GmbH
Studierendenwerk Erlangen-Nürnberg
Tress Lebensmittel GmbH & Co. KG
TressBrüder Gastronomie GmbH
Fördergeber

Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH)

Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung

Beschreibung

Das Projekt BESSER.ESSEN fördert nachhaltige Ernährungsentscheidungen durch innovative Anreizsysteme, die ökologische und soziale Kosten von Lebensmitteln mit verhaltensökonomischen Maßnahmen wie Nudges verknüpfen. 

Es orientiert sich an den Sustainable Development Goals (SDGs), der Planetary Health Diet und der deutschen Ernährungsstrategie.

Ziel ist es, Konsument*innen durch gezielte Interventionen zu motivieren, gesündere und nachhaltigere Lebensmittel zu wählen. Methoden wie True Cost Accounting (TCA), Sustainable Performance Accounting (SPA) sowie Eye Tracking und Facial Coding kommen dabei zum Einsatz. 

In Zusammenarbeit mit Partnern aus der Gemeinschaftsverpflegung und dem Online-Handel wird das Projekt in zwei Phasen umgesetzt.

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