18.06.2026

2. Konsortialtreffen des Forschungsprojekts „Besser.Essen“ an der Munich Business School (MBS)

Am 18.06.2026 fand an der MBS das zweite Konsortialtreffen des Forschungsprojekts „Besser.Essen“ statt, welches vom Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat gefördert wird. Drei Monate nach dem erfolgreichen Kick-Off kamen die Projektpartner erneut zusammen, um zentrale Fortschritte zu diskutieren, erste Forschungsergebnisse zu reflektieren und die nächsten Schritte für die gemeinsame Arbeit bis 2028 zu konkretisieren.

Im Mittelpunkt des Treffens in München standen die laufenden Arbeiten zur Verbindung von True Cost Accounting (TCA) und verhaltensökonomischen Nudges, einem innovativen Ansatz zur Förderung nachhaltiger Ernährungsentscheidungen, die das Projektteam vertiefen wird.

Der Schwerpunkt des Treffens lag auf zwei Workshopphasen, in denen die aus den Bereichen Netnographie (Ohm), Nudging (MBS), TCA (Ohm) und Sustainable Performance Accounting (FÖS) mit bestehenden Erfahrungen der Praxispartner aus ihren Ernährungsumgebungen abgeglichen sowie die Entwicklungsziele und die Relevanz für die jeweiligen Zielgruppen der Außer-Haus-Verpflegung diskutiert wurden. Der intensive Austausch zwischen Wissenschaft und Praxis ermöglichte es dabei, die bisherigen Vorarbeiten aus der Wissenschaft mit den Erfahrungen der Projektpartner abzugleichen und die weitere Projektentwicklung gezielt an den Bedarfen der Außer-Haus-Verpflegung auszurichten.

Durch diesen Input aus der Praxis können die Forschungsteams im Laufe der Projektlaufzeit skalierbare Lösungen für Gemeinschaftsverpflegung, Catering und Handel entwickeln.

Zum Konsortium gehören die Ohm-Forschenden um Prof. Dr. Tobias Gaugler (Projektleitung), Prof. Dr. Alexander Hahn, Prof. Dr. Volker Bilgram und Prof. Dr. Jan Niessen sowie die wissenschaftlichen Mitarbeitenden Lennart Stein (Projektkoordination), Carola Hofmann, Natalie Rubin und Benjamin Oebel. Auf Praxisseite waren das Forum Ökologisch-Soziale Marktwirtschaft e.V., die Munich Business School GmbH, das Institut für Lebensmittelkultur Otto Geisel GmbH, das Creativhotel Luise, die Ommax GmbH, die Tress Lebensmittel GmbH & Co. KG, die TressBrüder Gastronomie GmbH und das Studierendenwerk Erlangen-Nürnberg vertreten. Die Teilnahme einer Vertretung des Umweltbundesamts unterstreicht das große nationale Interesse an diesem dreijährigen Forschungsprojekt. 

Das Treffen verdeutlichte erneut die hohe Dynamik und Motivation im Projektteam. Die Partner nutzten die Gelegenheit, um Perspektiven zu bündeln, Herausforderungen zu identifizieren und gemeinsame Lösungswege zu entwickeln. Mit dem zweiten Konsortialtreffen wurde ein weiterer wichtiger Meilenstein erreicht, der Grundlagen für die anstehenden Labor- und späteren Feldversuche legen wird.

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