16.04.2026

Offizieller Start für das Forschungsprojekt „Besser.Essen“ am Ohm Sustainability Campus in Neumarkt

Mit dem Kick-Off am 18.03.2026 ist das Forschungsprojekt „Besser.Essen“ erfolgreich in die Projektlaufzeit gestartet. Für die kommenden drei Jahre arbeiten Forschende der Ohm unter der Leitung von Prof. Dr. Tobias Gaugler gemeinsam mit Praxispartnern daran, neue Ansätze zu entwickeln, die gesündere und nachhaltigere Essensentscheidungen in der Außer-Haus-Verpflegung fördern. Im Fokus des Projekts steht die Frage, wie sich gesündere und nachhaltigere Essensentscheidungen in der Außer-Haus-Verpflegung gezielt umsetzen lassen. Kern des Projekts ist die Kombination von True Cost Accounting (TCA) mit verhaltensökonomischen Nudges, Konsumentscheidungen positiv zu beeinflussen.

Beim Kick-Off kamen die Projektbeteiligten sowie eine Vertreterin des Projekträgers der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) zusammen, um zentrale Ziele, Inhalte und die Zusammenarbeit abzustimmen. Neben der Vorstellung des Forschungsprojekts wurden erste Schritte konkretisiert und ein gemeinsamer Plan bis 2028 entwickelt, der insbesondere eine enge Zusammenarbeit von Forschung und Praxis vorsieht. Ein zentraler Bestandteil sind Workshops sowie Labor- und Feldtests mit Praxispartnern, in denen konkrete Maßnahmen gemeinsam entwickelt, getestet und umgesetzt werden. Methodisch verbindet das Projekt qualitative und quantitative Ansätze: KI-gestützte Netnographie analysiert Konsumentenaussagen in sozialen Medien, während Laborexperimente mit Eye-Tracking und Facial Coding Entscheidungsprozesse und Wirkmechanismen der Anreizsysteme untersuchen. Aufbauend auf diesen Erkenntnissen werden Prototypen entwickelt, im Labor getestet und anschließend in realen Anwendungsszenarien validiert, z. B. in Kantinen, Gastronomiebetrieben oder Onlineshops für Lebensmittel. 

An dem Projekt beteiligt sind Ohm-seitig neben Prof. Dr. Tobias Gaugler auch Prof. Dr. Alexander Hahn, Prof. Dr. Volker Bilgram, Prof. Dr. Jan Niessen sowie die Wissenschaftlichen Mitarbeitenden Lennart Stein, Carola Hofmann, Benjamin Oebel und Natalie Rubin. Weitere Forschungspartner sind das Forum Ökologisch-Soziale Marktwirtschaft e.V. (Berlin) und die Munich Business School GmbH (München).  
 
Als Praxsipartner bereichern das Institut für Lebensmittelkultur Otto Geisel GmbH, das Creativhotel Luise, die Ommax GmbH, die Tress Lebensmittel GmbH & Co. KG, die TressBrüder Gastronomie GmbH sowie das Studierendenwerk Erlangen-Nürnberg das Projekt. Sie bringen ihre Expertise insbesondere in der praktischen Erprobung und Umsetzung der entwickelten Maßnahmen ein und bieten mit ihren Ernährungsumgebungen eine großartige Möglichkeit zum Transfer der Forschungsergebnisse in die Anwendung. 

Ziel des Projekts ist, praktikable und skalierbare Lösungen für Gemeinschaftsverpflegung, Catering und Handel zu entwickeln, die den Verzehr und Verkauf nachhaltiger Produkte steigern. 

Das Projekt orientiert sich dabei an den Sustainable Development Goals (SDGs), der Planetary Health Diet sowie der deutschen Ernährungsstrategie und verfügt über ein Gesamtvolumen von rund 1,6 Millionen Euro. 

Neben der inhaltlichen Ausarbeitung bot das Kick-Off auch Raum für Austausch und Vernetzung. Die Teilnehmenden nutzten die Gelegenheit, um Ideen zu diskutieren, Perspektiven zu bündeln und erste Ansatzpunkte für die Zusammenarbeit zu identifizieren. Mit dem erfolgreichen Auftakt ist damit ein wichtiger Grundstein für die kommenden Projektjahre gelegt. In den nächsten Schritten werden die geplanten Workshops konkretisiert und erste Maßnahmen in der Praxis umgesetzt. 

 

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